A circa 40 kilometri nord-est di Roma, la zona chiamata Sabina si estende dalla riva del Tevere verso i monti Sabini, che fanno parte della catena degli Appennini. Il paesaggio è fatto di colline coperte di olive, che salgono verso montagne più ripide, con boschi estesi di querce e, dappertutto, dei piccoli borghi medioevali, castelli e monasteri. E' un paesaggio rimasto sostanzialmente immutato nel tempo e poco toccato dallo sviluppo edile moderno. La topografia collinosa della zona, rende l'agricoltura intensiva impraticabile, mentre favorisce la produzione dell'olio d'oliva, ritenuto da sempre il prodotto per eccellenza di questi territori.

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Storia della Sabina

I Sabini La gens sabina Cures, l'antica capitale dei Sabini Cronologia dei Re di Roma La derivazione dei nomi romani

Fa in questo modo l'epityrum di olive bianche e nere: leva i noccioli sia dalle olive bianche che da quel­le nere ed accomodale nella seguente maniera: tritale e aggiungici olio, aceto, coriandolo, finocchio, ruta e menta. Riponile in un oriolo e coprile bene con olio ed usale così condite - Catone, de Agricoltura, CXIX